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五彩鲈鱼脸
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:30-45分钟
口味:咸鲜味
工艺:

五彩鲈鱼脸

菜系:大众菜 浏览次数:416

材料:

  • 主料:鲈鱼
  • 辅料:
  • 调料:

操作步骤:

1将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成8厘米长的段,然后片成片,切成2毫米见方的丝;
2水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;
3豆芽摘去冠和须两头;
4葱姜切末;
5鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;
6冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;
7用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;
8炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;
9锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;
10再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。

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