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胡扒肉口味:咸甜味浏览次数:317次
主料:1. 肉块必须先炖后蒸,使之酥烂入味,最后加汤勾芡,蘸醋而食,是正宗山西风味;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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奶汤核桃肉口味:奶汤咸鲜浏览次数:381次
主料:
1. 猪臀尖肉要去皮,去肥膘。采用交叉直刀,刀深约为肉的五分之三,两面剞成网状;
2. 氽制核桃肉,水要滚沸,采用中火,逐个下入。千万不要搅动,待再浮起时,略搅,捞出;
3. 勾二流芡,做到明汁亮芡。
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煎烹金钱虾饼口味:咸鲜味浏览次数:445次
主料:虾仁1. 也可在虾饼煎好后,倒出部分多余的油,将虾饼用手勺拔在一边,下入葱花炝勺,烹调料,更符烹煎二字;
2. 也可在虾饼烧至汁浓时,淋入花椒油,大翻个出勺,金钱辅料均匀撒在上面即可;
3. 因有过油煎制过程,需准备花生油150克。
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瓤茄子口味:炸烧味浏览次数:620次
主料:1. 茄片加少许精盐,腌渍15 分钟,轻轻挤去水分,酿馅再炸,口感软糯,且炸油白净,可作它用;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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油泼黄瓜口味:咸酸味浏览次数:333次
主料:黄瓜1. 黄瓜必须嫩小,粗细均匀,无苦味,改刀时刀距均匀,深浅一致;
2. 口味以咸酸为主,也可增加辣味和甜味;
3. 因有黄瓜用油泼过程,需准备熟猪油500克。
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栗子黄焖鸡口味:本味咸鲜浏览次数:376次
主料:童子鸡
1. 大火气足,蒸2 小时左右,以鸡肉融烂脱骨为准;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
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金葱贵妃鸡口味:葱香味浏览次数:573次
主料:鸡翅鹌鹑蛋
1. 鸡翅软嫩,肉鸡尤甚,大火气足,蒸10 分钟即出笼,过烂反而口感不佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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凤吞翅口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:母鸡
1. 鸡要蒸酥烂,约3 小时以上,外形完整,筷夹脱骨为好;
2. 此为山西传统名菜,汤汁回锅不勾芡,是其风味特点。
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白兰嵌乳鸽口味:本味咸鲜浏览次数:325次
主料:雏鸽1. 乳鸽质嫩,不耐久蒸;
2. 亦可用清汤代鸡汤,风味更佳;
3. 需准备白兰瓜1个,约重1500克,做蒸盅用。
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烩虾麸口味:咸鲜味浏览次数:239次
主料:胡萝卜虾米鸡蛋
1. 虾米若个大,泡软后可改刀成片;
2. 蒸锅盖严,中火蒸制,约15 分钟即可,中间揭盖放气一次,火力过猛或蒸制时间过长,虾麸出现蜂窝眼,影响质感和美观。
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葱爆柏籽羊肉口味:葱香味浏览次数:377次
主料: -
山药脆饼口味:甜味浏览次数:321次
主料:山药红豆沙小麦面粉山药蒸至熟透,去皮后压泥,愈细愈好。
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烩烧茄子口味:咸鲜味浏览次数:247次
主料:茄子(紫食疗功效:治胃癌
抗衰老
降低胆固醇保护心血管
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素氽汤口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:小麦面粉1. 若不想全素,可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤,口味更加鲜美;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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炸素卷果口味:炸烧味浏览次数:302次
主料:冬笋胡萝卜油皮
1. 油皮是一种大豆制品,色泽黄亮,光泽透明薄如纸,口尝醇香,酥脆而有韧性,有豆油和豆腐的特殊香味,可制作多种菜肴,此菜选上等油皮用包炸的方法制作,是一款精美的素菜,油皮在运输、保管过程中易干硬破裂,使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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拔丝葫芦口味:甜味浏览次数:334次
主料:山药枣(干)食疗功效:健脾益胃助消化
滋肾益精
降低血糖
延年益寿
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烤方肉口味:炸烧味浏览次数:449次
主料:
1. 选料时,要选3000 克左右的嫩猪肉。
2. 上叉时,要用两只竹筷横叉在烤方上,防止肉烂下垂。
3. 烤时要用钢针在肉皮上戳小眼,使闭塞的小眼扦透,烘烤时热气畅通,不致肉皮鼓起,皮与肉脱节,失去烤方特色。
4. 火候要均匀,烤又要不断移动,皮色要烤得均匀。
5. 焦皮要刮净,刮时要顺刮。
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东坡茄子口味:咸鲜味浏览次数:213次
主料:茄子(紫食疗功效:治胃癌
抗衰老
降低胆固醇保护心血管
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烤白菜卷口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:白菜1. 猪肉选用肥四瘦六成的上脑部位,充分剁细,如果肉馅过于干,搅拌时可加进少许鸡汤;
2. 菜叶选用大白菜中层嫩叶,要求色泽一致,不烧心的为佳;
3. 严格掌握烤制的时间和温度,烤制前烤炉要提前预热,温度合适时入炉,使烤出的菜外部色泽金黄,内部不老不生,整齐美观。
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葱油鲤鱼口味:葱香味浏览次数:350次
主料:鲤鱼1. 鲤鱼先改刀,用沸水氽透,可除去其土腥味;
2. 蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。时间以10 分钟为准;
3. 炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”,风味正宗。