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筛选条件 山西菜 x

  • 醋椒鱼丸 醋椒鱼丸口味:酸辣味浏览次数:357
    主料:草鱼

    食疗功效:促进血液循环 防癌抗癌 滋补开胃

  • 山药寿桃 山药寿桃口味:酸甜味浏览次数:416
    主料:山药

    此为象形菜式,多供祝寿之用,注意桃形整洁,造型美观。

  • 肉丝烧茄子 肉丝烧茄子口味:咸鲜味浏览次数:263
    主料:猪肉茄子(紫

    食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力

  • 白猪头肉 白猪头肉口味:酸辣味浏览次数:508
    主料:猪头

    猪头必须加工干净,没有绒毛、脏物。

  • 醉蜈蚣腰丝 醉蜈蚣腰丝口味:清香味浏览次数:293
    主料:猪腰子

    1. 腰子改刀时,先用洁净抹布擦干水分。片腰臊时,一定要片净白色的臊根,否则臊味难闻; 2. 划夹刀丝时,中间一刀的深度为2/3 或3/5,用刀准确,不要划破腰子外皮。切好的腰丝用清水泡一泡,除去瘀血腥味; 3. 调拌均匀后,需腌制20 分钟左右,不可急着上桌,让味腌透; 4. 葱椒料酒的制法:将鲜花椒(干花椒用料酒泡制也可)拍扁,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒。

  • 一品海参 一品海参口味:咸鲜味浏览次数:399
    主料:鸡胸脯肉

    1. 海参最好选用大小和色泽一致的刺参; 2. 主料多,翻勺难度大,可在勾芡,淋明油后,用筷子将海参夹进鱼盘,排列整齐,浇上余汁即可。

  • 木耳疙背 木耳疙背口味:咸鲜味浏览次数:402
    主料:绿豆面鸡胸脯肉

    蒸木耳疙背,宜用中火,保持质地软嫩,避免火大起蜂窝。

  • 糖烧肘子 糖烧肘子口味:甜味浏览次数:319
    主料:猪肘

    1. 肘子要煮到火候,特别是肘皮必须煮软,才能挂色油炸,否则影响质量。有条件入白汤锅煮制,其味更佳; 2. 炸制肘子的油温要在20℃至280℃左右。下锅时火力要旺,上色后稍减火力,浸炸一定的时间,使肘皮起皱纹,鼓小泡才成,同时炸出肘内的部分脂肪,使肘子肥而不腻; 3. 因有过油炸制肘子的过程,需准备植物油1500克; 4. 用冰糖加水蒸发莲子,不但莲子内部渗透进一些甜味,还可以使莲子蒸制时不开花变形。水与冰糖的比例为3:1,才能既不干硬又不失形。

  • 干烧黄鱼 干烧黄鱼口味:香辣浏览次数:311
    主料:黄鱼(大

    食疗功效:抗衰老 食养补气 老年滋补佳品

  • 山药炖猪脑 山药炖猪脑口味:咸鲜味浏览次数:423
    主料:猪脑

  • 黄豆炖排骨 黄豆炖排骨口味:香味浏览次数:319
    主料:黄豆猪排骨

  • 怪味花生油酥饼 怪味花生油酥饼口味:五香味浏览次数:484
    主料:面粉花生油花生酱麻辣花生

    1. 和面的水以3:1的热水和冷水混合,用烫一些的水和面会使面团更加柔软; 2. 整粒的花生不易切,可先用刀背按压,再细心切碎; 3. 花生油要趁热倒入面粉中,才能使油酥充分混合均匀; 4. 由于含有花生颗粒,油酥不要涂抹太多,以免漏出; 5. 由于饼坯内含有油酥,烙饼时只需放少许油即可; .5pt

  • 山西卤面 山西卤面口味:本味咸鲜浏览次数:361
    主料:肉丝四季豆

    根据食量挑面入碗,铲面下边四季豆盖在面上,可以按口味加入蒜茸、酱油、醋、糖、味精、花椒面、辣椒.....拌匀

  • 家常鹅肉 家常鹅肉口味:清香味浏览次数:324
    主料:

     咸鲜适口,鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗,烹制时要多炖一会,烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。

  • 山西油泼面 山西油泼面口味:香辣浏览次数:343
    主料:面粉

  • 琴瑟和鸣 琴瑟和鸣口味:原本味浏览次数:656
    主料:猪腰子

  • 酱烧鲽鱼头 酱烧鲽鱼头口味:酱香味浏览次数:521
    主料:鲽鱼头芦笋

  • 香醋花生 香醋花生口味:五香味浏览次数:518
    主料:花生米

     1、冷锅、冷油(油要少)小火炒花生米,不停翻炒至花生米有“啪啪”声即可马上关火,摊平在大盘里自动晾凉,否则花生米可能炒糊;2、炒好的花生米起锅前可以喷入少许白酒,可使花生米更香脆;3、调味料的味道可以按个人喜好调整,可以用筷子点一点尝尝,再决定是否需要调整;4、调味料、花生米都必须晾凉以后才拌,否则花生米就不脆了;5、同上,最好即拌即吃;6、未用完的调味汁可以密封冰箱冷藏数天,但最好尽快吃完。

  • 油醋大拌菜 油醋大拌菜口味:蒜香味浏览次数:394
    主料:小黄瓜

     1、此类大拌菜选材可以自由发挥,一般自己觉得生吃比较脆口、颜色艳丽的蔬果都可以参与凉拌,比如紫甘蓝、嫩黄瓜等等,不能生吃的蔬菜,要稍微过开水汆烫;2、制作凉拌菜一定要注意卫生,洗净的菜要充分沥干水份,切菜的刀和案板最好是厨房里单独用来切生食的厨具,用来拌菜的工具和器皿最好也是专用的,以免感染病菌,引起肠胃不适;3、油醋汁最好要抽打成油醋混合状,口味可以根据自己家的口味稍作调整,也可以将香醋换成水果醋或白醋,成品颜色会更好看一些,或用喜欢的沙拉酱拌也是可以的。

  • 煎烹大虾 煎烹大虾口味:香味浏览次数:574
    主料:对虾

    食疗功效:虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。 虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

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