1. 选料时，要选3000 克左右的嫩猪肉。 2. 上叉时，要用两只竹筷横叉在烤方上，防止肉烂下垂。 3. 烤时要用钢针在肉皮上戳小眼，使闭塞的小眼扦透，烘烤时热气畅通，不致肉皮鼓起，皮与肉脱节，失去烤方特色。 4. 火候要均匀，烤又要不断移动，皮色要烤得均匀。 5. 焦皮要刮净，刮时要顺刮。