烩虾麸
菜系:山西菜
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材料:
制作提示:
1. 虾米若个大,泡软后可改刀成片;
2. 蒸锅盖严,中火蒸制,约15 分钟即可,中间揭盖放气一次,火力过猛或蒸制时间过长,虾麸出现蜂窝眼,影响质感和美观。
口味描述:
1. 虾米若个大,泡软后可改刀成片;
2. 蒸锅盖严,中火蒸制,约15 分钟即可,中间揭盖放气一次,火力过猛或蒸制时间过长,虾麸出现蜂窝眼,影响质感和美观。
操作步骤:
1. 先用开水将虾米泡软;
2. 水发木耳洗净切成丝;
3. 胡萝卜洗净切成丝;
4. 葱洗净切成丝;
5. 鸡蛋打碗内,加面粉搅成糊;
6. 蛋糊内加入木耳、虾米、胡萝卜、油、盐2克、葱丝、姜末搅匀,上笼蒸熟取出;
7. 凉后切成3.5 厘米长、9 毫米见方的条;
8. 锅内加清汤500毫升烧开,加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀,淋香油即成。