栗子黄焖鸡
菜系：山西菜
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材料：
制作提示：
1. 大火气足，蒸2 小时左右，以鸡肉融烂脱骨为准；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
口味描述：
1. 大火气足，蒸2 小时左右，以鸡肉融烂脱骨为准；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
操作步骤：
1. 雏鸡宰杀，煺毛，去内脏后洗净，控去水，带骨剁成核桃大的块，放入盆中；
2. 鸡块盆中加黄酒、酱油腌5 分钟；
3. 栗子洗净，用刀在皮上划一十字口，投入开水锅煮至皮张开捞出，剥去外皮；
4. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，下入栗子，炸至金黄色时捞出；
5. 鸡蛋磕入碗中打散，加入清水150毫升，放入干淀粉搅成薄糊，倒入鸡块中，抓匀挂糊；
6. 炒锅内放入菜籽油，旺火烧至七成热，倒入鸡块，炸至皮发硬、色变黄时捞出；
7. 取大蒸碗一个，先将鸡块铺在碗底，栗子摆在鸡块上面，加精盐、酱油、黄酒，注入清汤