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贡丸:肉的选择,必须新鲜,因为鲜肉纤维是活的,经过捣碎之后,凝固性好,再加入盐、味精、胡椒粉、酒、葱花、姜末等调味料拌匀。
1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳。整理加工需干净。 2.酒酿(鸭蒸制时间,以鸭肉酥烂为宜。
因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
调料中的植物油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些
制作此菜,要求精通红、白两案,注意造型优美,先声夺人。
因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右; 士多啤梨就是草莓。
本品采用熟牛肉。熟芝麻(焙好)
金糕又称山楂糕
因为需要炸制,所以备油750克。
热烤肉加白糖,用鲜荷叶包再吃,肉酥嫩,味鲜适口,凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋,做成汤菜,味道更鲜美;
因有过油过程,需准备花生油约500克。