利津水煎包

材料：

• 主料：小麦面粉500克
• 辅料：酵母粉5克,猪肉250克,韭菜250克,虾皮15克,鸡蛋2个
• 调料：食盐1/2茶匙,酱油1茶匙,味精1/8茶匙,葱10克,姜3克,料酒1茶匙,香油1茶匙,水230克,白糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙

操作步骤：

主料：面粉500克、水230克、鲜酵母5克、猪肉250克、韭菜250克、虾皮15克、鸡蛋2个
肉馅调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、葱10克、姜3克、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/8茶匙
韭菜馅调料：盐3/4茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙
面粉浆水材料：水150克、面粉10克、盐1/8茶匙、白糖1/8茶匙
将鲜酵母用230克水融化，分次倒入面粉中，搅拌成雪花状再揉搓成均匀的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大
韭菜择洗干净，并且把水控干
鸡蛋打入碗中搅散，再放入热的油锅内中炒熟，晾凉备用
猪肉切成黄豆粒大小的丁

葱姜切末后放入猪肉粒中，加入所有的肉馅调料拌匀，腌制15分钟入味
韭菜切末，把韭菜、虾皮、和铲碎的炒鸡蛋放入大碗中
韭菜中加入香油拌匀，最后再加入盐、味精拌匀
发酵好的面团揉搓至完全排气，搓条下成24个等大的剂子，把剂子按扁擀成厚度约为3毫米的的包子皮

包子皮中间先放入调好的韭菜馅，韭菜馅上面再放入猪肉粒
用手沿着包子皮外沿捏摺
收紧口成包子形状
包好的包子放置在帘子上

所有面粉浆水材料放入碗中，用筷子搅匀成面粉水
平底锅烧热，加入少许油铺匀锅底，包子收口朝下放入锅内摆好
小火煎至包子底部微黄
沿锅边倒入面粉水，加盖小火蒸煮2分钟

再逐个把包子翻面，加盖小火烧至锅内汤汁基本收干
在锅内倒入少许植物油
直到包子底部变成金黄色关火
用一个大盘子倒扣在锅上，连同盘子一起把锅翻转即可