茄瓜牛肉

菜系：私家菜 浏览次数：224次

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：姜汁4克,料酒10克,大葱5克,植物油50克

制作提示：

因为需要炸制，所以备油750克。

口味描述：

因为需要炸制，所以备油750克。

操作步骤：

1. 茄子每个直切成4块，滤干水分，葱切长段；
2. 牛肉顶刀切成长3厘米、宽1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下姜汁、酒腌匀，加少许淀粉拌匀；
3. 炒锅上火烧热，放入适量花生油，烧至七成热时，下入茄瓜炸过，捞出控油；
4. 油再烧至七成热时，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；
5. 热锅下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜匀，下混合的其余调料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉调水芡即成。