1. 先将肫球洗净血污，去干水分，用干淀粉捞匀，待用； 2. 将圆椒（柿子椒）、尖椒开边去籽，去筋蒂，切件，洗净； 3. 烧热锅下油，将肫球拉嫩油至八成熟捞起，去干油分； 4. 洗净锅，下油40克，即放入柱侯酱、蒜茸、姜片、豆豉略炒，放入圆椒、尖椒件同炒，洒酒，放入拉过油的肫球，即洒水少许，放入味精，盐同炒匀，后用味精、白糖、老抽调味，用湿生粉打芡，加麻油几滴和包尾油20克上碟。