巴国片皮鸭口味：甜味浏览次数：332次
主料：鸭应掌握好麦芽糖糖的用量，太少，表皮不够红润，太多会使皮翻黑。
雪衣夹沙荷花口味：咸鲜味浏览次数：311次
主料：莲花1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 油炸时油温不宜过高，宜在三四成热的油温中浸炸成熟，防止荷花变黄，影响观感；
3. 本品需胭脂糖适量，用来装饰。
香酥蛇段口味：咸鲜味浏览次数：246次
主料：蛇肉1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 炸制时应掌握好油温；
3. 可配椒盐碟上席，满足不同味感需要。
椒盐蛇衣口味：咸鲜味浏览次数：502次
主料：蛇蜕1. 蛇皮一定要煮制软糯；
2. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；
3. 炸制时油温应略高，并可分两次炸制，第一次油温可略低，炸定型后即捞出，第二次油温应略高，炸酥香。
酢海椒蒸芋儿口味：咸鲜味浏览次数：301次
主料：芋头酢辣椒制作方法：原料：鲜红长辣椒与甜椒分别10克、籼米6克 糯米2克 精盐适量。
1. 鲜红长辣椒去蒂洗净，晾干水分，然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀；
2. 籼米、糯米淘洗干净，沥干水后放入大铁锅中炒香至熟；
3. 然后用石磨磨成粗酢面，纳盆，加入精盐和适量清水，拌匀成湿散沙状；
4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中，瓤完后将辣椒装入一小口坛内，坛口处塞紧洗净的稻草；
5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中，封存约15天后取出，将辣椒装盆，上笼蒸熟即成酢辣椒。
6. 调味要准，不可偏咸偏淡，芋儿一定要蒸趴，否则有麻味，口感不美。
7. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
脆皮玉米口味：咸鲜味浏览次数：251次
主料：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 穿衣时注意鸡蛋、面粉、生粉的用量，否则炸制时会脱落，影响口感，质地。
酥炸牛蛙腿口味：咸鲜味浏览次数：576次
主料：牛蛙1. 调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩；
2. 调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。
3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
炮筒鳝鱼口味：咸鲜味浏览次数：249次
主料：鳝鱼1. 选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀；
2. 烧制时注意火力大小，应用中火烧。
茶叶蒸鲫鱼口味：咸鲜味浏览次数：220次
主料：鲫鱼蒸制时应掌握好时间，避免因时间过长鱼质老绵。
红苕粉烧鳝鱼口味：咸鲜味浏览次数：267次
主料：鳝鱼苕粉无沙发渗，鳝鱼一定要新鲜，红苕颗要蒸软。
咖喱鱼头口味：咖喱味浏览次数：1291次
主料：鲢鱼头蒸鱼头时，掌握火候，要蒸断生。
旱蒸脑花鱼口味：微辣浏览次数：319次
主料：草鱼蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。
竹荪蛋熘鱼片口味：咸鲜味浏览次数：289次
主料：草鱼1. 鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度；
2. 油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形；
3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下；
4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；
5. 本品如果使鲜竹荪蛋，口感更好。
圆笼粉蒸牛肉口味：甜咸味浏览次数：351次
主料：牛里脊肉1. 米粉的量应适度，过多不疏松而板结，过少不饱满；
2. 拌粉时应稍稀一点，不然蒸好后不滋润。
糖醋鱼丝口味：糖醋味浏览次数：361次
主料：草鱼1. 鱼丝拉至断生即可；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，油温不可过高。
巴国糯米蒸鸡口味：咸鲜味浏览次数：255次
主料：鸡肉1. 蒸制时间不宜过长，否则糯米要上水，鸡肉质不嫩，因而要掌握好火候；
2. 勾芡时宜用中火，避免汤汁煳锅影响色泽。
山珍米线口味：咸鲜味浏览次数：266次
主料：
榨菜滑排骨口味：咸鲜味浏览次数：220次
主料：1. 宰排骨应剁成长短一致；
2. 一定要先让榨菜味出来后，才能放排骨；
3. 码排骨的红苕粉不能太稀，否则码不上。
竹荪蛋炖乳鸽口味：咸鲜味浏览次数：319次
主料：雏鸽乳鸽一定要洗干净，血水氽净，以防汤色不好。
双色面块鱼头汤口味：咸鲜味浏览次数：278次
主料：鲢鱼头1. 汤应呈乳白色，鱼头要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
2. 鱼头要久煮（但不能煮烂）才能把它所含的味煮出来；
3. 面块不能下锅太早，否则煮软影响口感。