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上笼蒸时应大火,时间不宜过长,以刚熟为主。
1. 炸鱼的油温应偏高,才能将鱼定型,保持鱼肉细嫩; 2. 烧鱼宜用小火,随时摇动鱼身以免粘锅; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
苦瓜在熟制时,一定要把苦味煸出来,这样才能使其苦中有香。
此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。
1. 侧耳根要选用嫩的部分食用,老根不宜食; 2. 一定要用冷开水浸泡,否则有异味。
备花生油500克,实耗约50克。