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玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:竹笋1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断;
2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。
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富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:420次
主料:鸭1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;
2. 敷糁应趁热进行,速度要快。
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凉粉桂鱼口味:微辣浏览次数:385次
主料:鳜鱼1. 以鱼刚熟为度出笼,以防鱼肉质变老;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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苦瓜蒸肉丸口味:咸鲜味浏览次数:458次
主料:苦瓜1. 肉馅若不细嫩,可在拌馅时将水分吃足,或减少水豆粉的用量;
2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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茄子蒸鱼片口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:1.上笼蒸时,掌握火候,不宜蒸得太老;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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豆茸扣肉口味:豆瓣味浏览次数:357次
主料:1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 控制好火力及蒸制时间,以防菜品因蒸制时间久或火力太大而出水;
3. 炒制豆茸时应炒至表面发白且吐油时为止,以防豆茸不翻炒。
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素鱼口味:咸甜味浏览次数:357次
主料:春笋 -
凤尾金鱼口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:大黄鱼 -
冬菜蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:446次
主料:冬菜 -
素牛肉口味:香辣浏览次数:272次
主料:油皮 -
江南百花鸡口味:咸鲜味浏览次数:228次
主料:鸡 -
豉椒桂鱼口味:豆豉味浏览次数:325次
主料:鳜鱼1. 炒豆豉火力不宜过大,否则出现苦味;
2. 蒸鱼时间不宜过长,刚熟为佳。
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麻辣羊蹄花口味:麻辣味浏览次数:468次
主料:羊蹄肉 -
三菌蒸乌鸡口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:乌骨鸡蒸制时间不宜过久,蒸入味即应起锅,否则鸡肉质地不细嫩。
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肝羔汤口味:咸鲜味浏览次数:224次
主料:鸡肝鸡蛋黄鸡蛋清 -
旱蒸全鸡口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:童子鸡 -
酢海椒蒸芋儿口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:芋头酢辣椒制作方法:原料:鲜红长辣椒与甜椒分别10克、籼米6克 糯米2克 精盐适量。
1. 鲜红长辣椒去蒂洗净,晾干水分,然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀;
2. 籼米、糯米淘洗干净,沥干水后放入大铁锅中炒香至熟;
3. 然后用石磨磨成粗酢面,纳盆,加入精盐和适量清水,拌匀成湿散沙状;
4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中,瓤完后将辣椒装入一小口坛内,坛口处塞紧洗净的稻草;
5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中,封存约15天后取出,将辣椒装盆,上笼蒸熟即成酢辣椒。
6. 调味要准,不可偏咸偏淡,芋儿一定要蒸趴,否则有麻味,口感不美。
7. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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茶叶蒸鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:221次
主料:鲫鱼蒸制时应掌握好时间,避免因时间过长鱼质老绵。
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旱蒸脑花鱼口味:微辣浏览次数:319次
主料:草鱼蒸鱼宜用大火,鱼熟即出笼,否则质地将烹老变绵。
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巴国糯米蒸鸡口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:鸡肉1. 蒸制时间不宜过长,否则糯米要上水,鸡肉质不嫩,因而要掌握好火候;
2. 勾芡时宜用中火,避免汤汁煳锅影响色泽。