旱蒸脑花鱼

菜系：川菜 浏览次数：321次

材料：

• 主料：草鱼800克
• 辅料：猪脑200克,猪网油100克,芝麻15克
• 调料：姜汁5克,姜10克,小葱15克,盐15克,酱油15克,白砂糖10克,料酒20

制作提示：

蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。

口味描述：

蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。

操作步骤：

1. 将鱼宰杀，洗净；
2. 在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口，再在每片划五刀，码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等；
3. 网油洗净，将鱼包上置于盘中，上笼蒸熟后取出；
4. 滗去汁水，再拣去网油；
5. 将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用；
6. 将脑花漂洗后撕去血筋，分成两半，入沸水锅中煮熟后捞起，摆于鱼身四周，淋上味汁即可。