-
榨菜滑排骨口味:咸鲜味浏览次数:224次
主料:1. 宰排骨应剁成长短一致;
2. 一定要先让榨菜味出来后,才能放排骨;
3. 码排骨的红苕粉不能太稀,否则码不上。
-
冬菜豆芽肉饼汤口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:1. 肉馅要剁得均匀,断筋,和馅时要吃够盐分和水分并搅拌上劲;
2. 制作本菜时要考虑到肉馅已含盐;
3. 冬菜也有盐分,所以灌入的清汤味要放淡一点。
-
酸菜鲫鱼卷口味:酸咸味浏览次数:315次
主料:鲫鱼1. 鲫鱼要选大小均匀的,这样所取鱼片才能大小长短一致;
2. 裹卷时,忌鱼皮时逐步形外,否则成熟后会绷开;
3. 蒸制时间要掌握好,断生即可。
-
旱蒸煳辣鱼口味:糊辣味浏览次数:463次
主料:草鱼1. 鱼蒸至断生为度,以防肉质变老;
2. 花椒不可炸糊,否则变苦,影响口感。
-
灯笼鸡口味:微辣浏览次数:307次
主料:童子鸡1. 腌制时味要调准,否则会出现无味或过咸的现象;
2. 红辣椒粉要抹匀,否则有地方不上色,影响美观。
-
五更豆酥鱼口味:微辣浏览次数:319次
主料:鳕鱼 -
丝瓜卷口味:咸鲜味浏览次数:239次
主料:丝瓜黑鱼1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉;
2. 鱼糁本身应吃够盐和水分;
3. 上笼不宜久蒸,方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。
-
巴国家常扣肉口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 洗肉时应将汗皮洗净,趁热搌干水分,抹上糖色、料酒;
3. 炸时受热应均匀,以增加肉色;
4. 炸制时火候应掌握好,加醋也可使皮质钙化起皱,增加美感。
-
圆笼玉簪口味:甜咸味浏览次数:537次
主料:1. 上笼用旺火一气蒸成,中途不要散火,否则易上火;
2. 拌味应稍大些,因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
-
蒸渣肉口味:糟香味浏览次数:710次
主料:甘薯1. 肉要蒸软,否则腻人;
2. 无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替。
-
南瓜蒸禾花雀口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:麻雀南瓜1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 油温过高,禾花雀易失水;
3. 蒸制时间过长,禾花雀易老,因而应控制油温的蒸制时间。
-
竹荪蛋蒸乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:224次
主料:雏鸽1.乳鸽一定要洗净,以防汤色不好;
2. 蒸制时火力要足,以便肉质软烂。疗效。
-
巴国团圆鸡口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:乌骨鸡1. 鸡要蒸软,以筷子一夹即烂为度;
2. 滋汁宜薄宜宽;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
-
竹荪丸子口味:咸鲜味浏览次数:187次
主料:1. 肉馅若不细腻,可在拌馅时将水分吃足或减少湿淀粉的用量;
2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老。
-
牛肝菌蒸水蛋口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:鸡蛋1. 鸡蛋调散时,不宜调起泡,调散就好;
2. 蒸制时火力不宜过猛,以免把鸡蛋蒸泡起来。
-
豆腐虾仁口味:咸鲜味浏览次数:420次
主料:基围虾基尾虾蒸熟即可起锅,否则黄瓜色差,虾肉易老。
-
双味扇贝口味:咸鲜味浏览次数:199次
主料:1. 蒸制时间不宜过长,否则质地过老;
2. 胡萝卜氽至断生即可。
-
明炉酸菜鲫鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:223次
主料:鲫鱼1. 原料要新鲜,要将酸菜洗净,否则汤色差;
2. 鱼卷以断生为佳;
3. 酸菜咸酸味不要太重,否则汤味差。
-
枸杞红枣老鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:母鸡1. 氽鸡时血污一定要除尽,鸡汗皮(角质皮),要洗净,残毛也要除尽。
2. 蒸制时汤掺足,大火一气蒸透。不能久蒸上水,否则汤味淡薄。