清蒸板鸭口味：甜味浏览次数：330次
主料：鸭1. 码味要准，不要偏咸或偏淡；
2. 烘炕时要经常翻动，直至呈金黄色。
明炉三鲜鱼头汤口味：咸鲜味浏览次数：275次
主料：鳙鱼1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；
2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；
3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。
明炉三菌甲鱼汤口味：咸鲜味浏览次数：570次
主料：甲鱼1. 炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；
2. 炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；
3. 选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；
4. 清洗时，应洗去表面的粗皮；
5. 根据季节和客人的需要，还可以上明炉。
素鸡豆花口味：咸鲜味浏览次数：368次
主料：鸡蛋清
鸡豆花下锅，沸水不可翻滚，快速推转，瞬间成菜。
雪里蕻烧茭白口味：咸鲜味浏览次数：375次
主料：茭白芥菜
备花生油500克，实耗约100克。
油泡鱼青丸口味：咸鲜味浏览次数：328次
主料：鲮鱼
1. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
爽口牛丸口味：咸鲜味浏览次数：421次
主料：
1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
番茄丝瓜肉片汤口味：咸鲜味浏览次数：248次
主料：丝瓜番茄
烧三色葫芦口味：咸鲜味浏览次数：250次
主料：白萝卜胡萝卜莴笋
金串鱼口味：甜咸味浏览次数：428次
主料：鳝鱼
冰糖芝麻肘子口味：甜味浏览次数：321次
主料：猪肘
玛瑙豆腐汤口味：咸鲜味浏览次数：218次
主料：猪肺
小米椒拌羊头口味：微辣浏览次数：381次
主料：羊头肉1. 羊头的杂毛要去净，煮熟时要去掉羊头的异味，不能煮得过软；
2. 拌时要突出小米椒特有的清香味。
清水菜头口味：咸鲜味浏览次数：327次
主料：芥菜头1. 在煮菜头时，应在高汤烧沸时入锅，这样才能保证菜头的色泽；
2. 煮菜头时煮熟即可，不有久煮，久煮易烂；
3. 本品需高级清汤适量。
腊肉炖萝卜口味：咸鲜味浏览次数：396次
主料：白萝卜1. 腊肉、萝卜要洗净，否则汤色差；
2. 应选用熏味好的腊肉，否则汤味差；
3.本菜是选用农家制作的皮色红黄，脂肪似腊，熏香浓郁的老腊肉，加以冬天萝卜烹制的汤，具有一种特殊的烟香味。
干豇豆排骨汤口味：咸鲜味浏览次数：363次
主料：1. 大火烧沸后，用小火慢炖，中途不能加水；
2. 本汤是巴国布衣经挖掘整理推出的特色风味汤之一；
3. 本菜所用的豇豆为晒干后的豇豆。
海带肘子汤口味：咸鲜味浏览次数：484次
主料：猪肘1. 炖猪肘时应用大火，至汤汁变白后，才改用小火慢炖。
2. 本品可用干品代替，干品减半。
酥肉菜头汤口味：咸鲜味浏览次数：361次
主料：1. 猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；
2. 第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油；
3. 本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。
带丝全鸭口味：咸鲜味浏览次数：347次
主料：鸭1. 鸭子表皮毛一定要去干净，鸭皮不能破开，这样成形才完整；
2. 汤汁要一次性加足，但也不能过多，否则汤味不浓厚。
酥炸金片口味：咸鲜味浏览次数：338次
主料：
1. 卷制时须包裹严密，以防漏馅；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
3. 炸制时应控制油温，不可过高，使外皮太紧。
咸烧白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克，糖色适量，豆豉5粒，泡辣椒1个。
1. 将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟。捞出，趁热抹上酱油和糖色；
2. 锅内留油烧至七成热，将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色，肉皮微皱起，锅晒凉，切成长9厘米、宽3厘米长的薄片；
3. 芽菜洗净切末；
4. 泡椒去籽切段；
5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形，然后，放入辣椒节、豆豉，最后放上芽菜压紧；
6. 再加入调好的味汁（酱油、糖色、味精隔水蒸熟）。