1. 拌后的鱼片要求滋润，因而汁水不宜过干； 2. 烹制时要掌握好火候，待米粉鱼片熟透即可，不宜久蒸，使肉质变老。

1. 宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松； 2. 牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。

1. 米粉的量应适度，过多不疏松而板结，过少不饱满； 2. 拌粉时应稍稀一点，不然蒸好后不滋润。