荷叶粉蒸鲶鱼

菜系：川菜 浏览次数：302次

材料：

• 主料：鲶鱼1000克
• 辅料：蒸肉粉150克,豆瓣30克,泡椒20克
• 调料：姜15克,花椒2克,盐15克,白砂糖5克,胡椒2克,料酒

制作提示：

1. 拌后的鱼片要求滋润，因而汁水不宜过干；
2. 烹制时要掌握好火候，待米粉鱼片熟透即可，不宜久蒸，使肉质变老。

口味描述：

1. 拌后的鱼片要求滋润，因而汁水不宜过干；
2. 烹制时要掌握好火候，待米粉鱼片熟透即可，不宜久蒸，使肉质变老。

操作步骤：

1. 将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；
2. 荷叶洗净后入沸水中烫软，切成长12厘米等边三角形；
3. 鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀；
4. 用荷叶包裹，入圆笼，上笼用旺火蒸熟，放入托盘即可上桌。