红橘粉蒸牛蛙

菜系：川菜 浏览次数：510次

材料：

• 主料：牛蛙300克,甘薯200克
• 辅料：橘子200克,蒸肉粉15克,豆瓣25克
• 调料：盐5克,甜面酱20克,姜10克,味精2克,胡椒2克,菜籽油15克,香菜10

制作提示：

1. 宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；
2. 牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。

口味描述：

1. 宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；
2. 牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。

操作步骤：

1. 将牛蛙宰杀后洗净，切块；
2. 红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用；
3. 红苕切成1.5厘米见方的丁待用；
4. 郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀；
5. 上笼蒸熟后舀入红橘壳内；
6. 再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成。