1. 鲜牛蛙腿斩除足爪洗净，斩成1.7厘米的丁，放入盆内加盐、料酒、湿淀粉抓匀；青辣椒去蒂、籽，切成丁；大蒜、姜分别切成粒；葱白切粒； 2. 锅内加少许植物油，烧至五成热，放入青辣椒丁炒断生，起锅； 3. 碗内加料酒、醋、生抽、鸡精、盐、高汤、湿淀粉兑成味汁待用； 4. 炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入牛蛙腿丁炒散，加入姜粒、大蒜粒炒香，放入青辣椒丁翻炒几下，烹入味汁、虾油推匀，放入葱白粒、香油，起锅装盘。