酸辣味(3)香辣(2)微辣(2)椒麻味(1)咸酸味(1)蒜香味(1)酸咸味(1)芥末味(1)酱香味(1)咸鲜味(1)
1. 姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳; 2. 姜腌的时间,不可少于半小时,多腌一会可以,这样就可减少姜的辛辣味。
1. 羊头的杂毛要去净,煮熟时要去掉羊头的异味,不能煮得过软; 2. 拌时要突出小米椒特有的清香味。
1. 侧耳根要选用嫩的部分食用,老根不宜食; 2. 一定要用冷开水浸泡,否则有异味。
1. 猪舌煮时不能煮得过软; 2. 切片时厚度要均匀; 3. 拌时要突出豆瓣的香醇。猪舌同猪的其他部位一样,既是很好的烹饪原料,又是营养丰富的食品。
生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱,食时才取出更佳。