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巴国片皮鸭
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:甜味
工艺:

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巴国片皮鸭

菜系:川菜 浏览次数:328

材料:

制作提示:

应掌握好麦芽糖糖的用量,太少,表皮不够红润,太多会使皮翻黑。

口味描述:

应掌握好麦芽糖糖的用量,太少,表皮不够红润,太多会使皮翻黑。

操作步骤:

1. 鸭宰杀后洗净,从肋下开膛取出内脏,然后用气筒将鸭打胀气,入开水锅中烫一下,捞起晾干水分;
2. 黄酒和麦芽糖兑好,用刷子在鸭身刷一层,待晾干后又刷;
3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止;
4. 烤炉内的木炭烧至火旺,无烟时,将鸭挂入烤炉内,烤至表皮光洁且呈枣红色时取出;
5. 片下鸭皮装盘,配葱花,甜面酱,荷叶饼上桌即可。

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