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煮鱼汤时,放入适量大蒜可以去除带鱼的腥味。
小旋花又称打碗花。
1. 花篮中的朵朵在制作后不久就塌裂现象; 2. 主要是蛋白糖熬制时火候没掌握好; 3. 一般熬糖时,在刚飞丝时就可以离火了,而且要马上倒入鸡蛋清里搅拌,有光洁度时即可。 4. 橙汁、橙皮粒跟糖一起煮至浓稠及橙皮白色部份完全透明 (约半小时 ),煮时可酌量加入小半杯清水,最后加入柠檬汁。离火摊凉,隔出橙皮粒。
因有过油炸制过程需准备花生油500克。
本品有过油炸过程,需备猪油约250克。
杭菊是菊花的一种,主产于浙江海宁及嘉兴。