海蜇在烫的时候不要用旺火且要迅速，以免烫老了口感不脆。

南瓜宜在温油中氽一下，菜油可保持叶绿素不受破坏而使瓜呈本色。

香菜在这道汤中为主要材料之一，并非只用来增香味的.

1.备青竹1段备用； 2.橘汁是用橘子压出来的汁，放糖制成。

1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克； 2. 炸虾时要旺火辣油速成，则壳脆肉嫩； 3. 香醋在虾即将起锅时沿锅边淋下，称为“响醋”，醋香浓郁。减醋少糖可做成葱油大虾。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。