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鱼片是汤中汆熟的,要的就是那个鲜嫩劲儿,千万别煮老了,滑透是个烹调术语,要求嫩,还得熟。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。
如果用黑糊椒碎,应该先放糊椒碎炒香后在放入青椒、洋葱丝、鸡柳翻炒。
提醒,中间应该每隔半小时翻动一次汤料,以免莲藕粘锅底。
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
1. 本品有油炸过程,需备猪油约1500克; 2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外,还可烫食其他各种素菜。
原料中蚌60克,为蚌肉的量;玉米为新鲜玉米一根。