1. 肋排斩小段用料酒、葱姜水（即葱段+姜片+清水）腌半个小时； 2. 然后将肋排在沸水中汆一下沥干； 3. 另起一锅油烧热，爆香蒜片，放入肋排煸炒两下，放入番茄酱炒至上色； 4. 然后放水盖没肋排，大火煮开，小火煮20分钟； 5. 再放入芋艿及适量的盐，煮20～30分钟至芋艿软糯入味（经常翻动以免粘底）并将汤汁收浓，放少许鸡精即成。