1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；2. 葱一半切段，一半切丝；3. 姜少部分切片，大部分切丝；4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。