1. 茄子去皮,切成薄豆腐长块;2. 把鸡蛋打匀;3. 将茄片裹上鸡蛋液;4. 锅内放油烧至三、四成热时,将茄片下锅炸至两面发黄即可;5. 锅中不放油,直接将炸好的茄子倒入锅中;6. 然后倒入啤酒(啤酒的量为茄子的三分之二);7. 再放入葱、姜、蒜,三勺醋,一勺糖,盐、高汤精,水淀粉;8. 收汤,出锅前再加入点蒜末即可。