新疆大盘鸡

材料：

• 主料：鸡1只,土豆2个
• 辅料：朝天椒1把,青椒1个,红椒1个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油少许,鸡精少许,姜1块,蒜5瓣,花椒适量,豆瓣酱半袋,啤酒1瓶,大葱1段,白糖3勺

操作步骤：

材料集合图：

整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；土豆切滚刀块，青、红椒切好
油热后放土豆炸熟捞出
放入2-3勺糖
炒至糖变色发红

色红时（糖化开）
放入葱姜片煸炒出香味
放入鸡肉翻炒
放入大蒜瓣继续翻炒

鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的
加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶（先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了），豆瓣酱半袋（按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点），朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖

大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖
再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅




1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！
2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。

       新鲜大盘鸡，这个天吃正合适，热乎乎暖和和香喷喷的，来上一大锅，一家子过瘾去吧！