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油泼面
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<10分钟
口味:微辣
工艺:

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油泼面

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材料:

操作步骤:

第1步烧一锅水,沸腾后,加一点油和盐,放入豆芽和小油菜烫熟
第2步捞出蔬菜沥干,放入面条煮熟,也可以过一下凉开水
第3步把面条和蔬菜都放在盘子里,加一些生抽和醋,我还加了一些煮熟的鹰嘴豆
油泼面
第4步蒜和葱切末,放在面条上,再加入红椒粉,花椒粉,辣椒粉和香菜
第5步炒锅倒入一些油烧热,浇到各种粉和葱蒜末上,拌匀即可
油泼面
油泼面
油泼面
烹饪技巧
         鹰嘴豆是我随手加的,刚好煮了一些,其实我是想加花生碎的,可惜翻箱倒柜的没找到花生…因为我不太能吃辣,所以外出吃饭不敢轻易点这样的面,他们那边的辣椒粉可不是闹着玩滴。所以自己做就可以按照自己口味调了,喜欢吃辣的就使劲放辣椒粉吧。正宗的油泼面要放厚厚一层的,用热油一泼,闻着就香死啦。如果跟我一样不太能吃辣,但又喜欢红红的颜色,就加点红椒粉吧,卖相一点也不受影响,而且红椒粉本身也蛮香。还有点甜甜的味道,本来就是红甜椒做的嘛。我所有的辣菜都用红椒粉给弱化辣味了,但对我来说已经是无敌过瘾了~~~
菜品特色
         一直搞不清这油泼面是陕西的还是山西的,反正这两地儿都是面条生产大户,哈哈。对我这面条控来说,它们都是我向往的地方啊。特地去查了一下,原来是山西的特色主食,距今3000多年历史了,是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

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