羊肉泡馍

材料：

• 主料：小麦面粉500克,牛肉500克,羊肉500克
• 辅料：酵母(干)8克,粉条（干100克,青蒜5克,香菜5克,青稞面20克,碱1克
• 调料：食盐30克,葱15克,姜60克,八角5克,花椒10克,料酒10克,香油少许,香叶3克,肉蔻1个,胡椒粉适量

操作步骤：

馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克
汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
馍的制作：
面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中
干酵母粉一袋

取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟
将酵母水倒入面粉盆中

搅拌均匀后揉和成光滑的面团
盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右

待面团涨发至1.5-2倍大
取出重新揉圆

搓成长条状，分切成等量的小剂子
逐一搓圆

取一小块面团擀成长条形
卷起然后竖放

再按压成扁圆形
用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔

平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟
将烙好的馍切成小块备用

羊肉汤的制作：
茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克
将香料用干锅炒香

加入冷水浸泡氽洗
用纱布滤出

包起封口扎紧成料包
牛羊肉洗净

分切成片状
将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时

捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用
另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出

将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀
盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时

炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发
待汤煮至香气浓稠时关火

取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火

将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀
撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可