陈皮牛肉

材料：

• 主料：牛肉后腿500克
• 辅料：陈皮半勺
• 调料：花生油150克,食盐半勺,酱油2勺,味精0.3勺,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许,干辣椒适量,香油2勺,胡椒粉少许,辣椒油2勺,白糖3勺,江米酒(甜)2勺

操作步骤：

把牛腿肉批去筋膜，切成边长1.5厘米见方，0.6厘米厚的薄块，放入七成热的油锅里炸干水分捞出。
将锅洗净，烧热，加少量油，放干辣椒丁。
煸至呈深咖啡色，再加陈皮，花椒，葱姜蒜，煸出香味，再放牛肉，甜酒酿烧沸，转用中火焖约15分钟，加酱油，细盐，白糖，再转用大火烧滚卤汁，边烧边翻炒，直至卤汁稠浓，紧包牛肉，淋上麻油，辣油，反复翻炒，使牛肉光亮，香味浓郁即成。