咸鲜味(56)微辣(6)咸甜味(3)甜味(3)原本味(3)清香味(3)香辣(3)糖醋味(3)豆豉味(2)酸辣味(2)茄汁味(2)酸甜味(2)葱香味(2)甜咸味(2)辣味(1)香味(1)咸味(1)芥末味(1)酸咸味(1)清苦味(1)
煮(16)炒(15)拌(13)烧(12)原炖(4)炸(4)蒸(3)炖(3)糖醋溜(2)清炒(2)其他(2)炝(2)生炒(2)煎(2)红烧(1)熟煎(1)葱烧(1)抓炒(1)腌(1)扒(1)溜(1)拔丝(1)凉菜(1)熟炒(1)煨(1)酥炸(1)清蒸(1)砂锅(1)清炖(1)焖(1)
海蜇在烫的时候不要用旺火且要迅速,以免烫老了口感不脆。
香菜在这道汤中为主要材料之一,并非只用来增香味的.
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克; 2. 炸虾时要旺火辣油速成,则壳脆肉嫩; 3. 香醋在虾即将起锅时沿锅边淋下,称为“响醋”,醋香浓郁。减醋少糖可做成葱油大虾。
木耳适宜素炒,要用旺火快炒,炒的时间长了易出黏液,并且不宜放酱油。