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水发鱼翅:1. 鱼翅先用剪刀将薄边剪去,再放入铝桶内,注入开水,用小火焖煮(水不能开)到能褪沙时; 2. 将锅离火,待水温不烫手时,用手搓擦,去净表面的一层沙粒; 3. 若煺不下沙粒,可再继续焖煮; 4. 沙粒煺尽后,再换开水焖煮,煮时注意检查,视其能拆骨时,将锅离火; 5. 待水不烫手时,轻轻地拆骨和剪除腐烂变质部分,放于水管下冲泡,促使其胀发和去腥味; 6. 然后换开水泡半天,促使其回软收缩,并吐尽腥味,这时再用凉水冲泡一天即可使用; 7. 冲时注意不要将翅形冲破冲散,另外在煺沙和去骨时,摆弄要轻,切勿将翅形弄坏,要保持翅的形状不破不裂; 8. 冲泡后的鱼翅,如当时不用,可按所需份数分成份,注入凉水(淹没),放入冰箱冷冻结实,如无冰箱时,可以用凉水泡上放在凉爽之处,每日换两次水; 9. 鱼翅有老有嫩,在焖煮煺沙和焖煮去骨时,要及时检查,先捞出嫩的,不能同下同捞,否则影响质量。
食疗功效:治胃癌 抗衰老 降低胆固醇保护心血管
1. 汤碗抹猪油,若是天热时要将抹过猪油的碗放进冷藏箱内冻十几分钟,猪油凝固后方可;
1. 肉馅要剁得均匀,断筋,和馅时要吃够盐分和水分并搅拌上劲; 2. 制作本菜时要考虑到肉馅已含盐; 3. 冬菜也有盐分,所以灌入的清汤味要放淡一点。
本品需高汤约750克,如果没有高汤可用清水代替。
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 1.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
适用人群:血脂高者慎食
葱姜水制作方法:制作葱姜水时,葱姜洗净拍碎,放入碗内,并浸泡一晚即可。