咸鲜味(25)原本味(11)甜味(7)微辣(5)清香味(3)本味咸鲜(2)香辣(2)酸甜味(2)豆豉味(1)家常味(1)姜汁味(1)奶汤咸鲜(1)麻辣味(1)咸香味(1)葱香味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)
此菜做好之后可在周围摆蒸热的12个苞米面小窝头。
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克,清汤约500克,口感更好。
此处选用的马齿苋为干马齿苋。
1. 苕珠入笼不应蒸得太久,否则影响成形; 2. 碗底须抹化猪油,可避免粘碗底,这样翻扣入盘时才方便。
1. 因猴头蘑中水分过多,定碗前需将水分挤干,加入的盐味及鲜味才能渗透进去,增加菜品的鲜醇味; 2. 本品需适量奶汤,如果没有奶汤可用清水代替。
1. 此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁,另用白糖加少量清水熬起锅,倒入莲米收干装盘,又名“附油干收莲米”; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
鸡酿子制作方法:将蛋泡糊放入鸡泥碗内,加精盐(1克)、绍酒(10克),搅拌均匀,再放入少许葱姜水搅打上劲,加进少许猪油搅匀,即成鸡酿子。
本品中也可加入少量的瓜条。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤约500克。