咸鲜味(25)原本味(11)甜味(7)微辣(5)清香味(3)本味咸鲜(2)香辣(2)酸甜味(2)豆豉味(1)家常味(1)姜汁味(1)奶汤咸鲜(1)麻辣味(1)咸香味(1)葱香味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)
1. 芋头的选购以表面无缺洞,处皮干燥者为佳; 2. 芋头去皮切好再把手洗净否则皮肤会奇痒难当。
在牛内中拌入芥末粉后,次口洗净,牛肉既烂且软。
1. 霉干菜在水中不能泡太久,以免失去鲜味; 2. 必须上笼蒸软。
1. 如果豌豆黄有杂质,这样吃起来口感就不好了; 2. 因而在操作时,应用箩筛把压烂的豌豆黄过滤干净,取其豌豆沙,就不会出现杂质问题了。
馅料汤汁要少,必要时可勾少许芡,使汤汁不流淌,不可蒸过头,防止番茄熟烂而萎瘪。
1. 煎鱼时,要正确掌握火力。过旺,原料易糊;过弱,容易脱糊; 2. 蒸鱼时,应准确掌握时间,嫩熟即可,保持鱼肉鲜嫩特点,以不超过10 分钟为度。
用中火蒸约25分钟,使鸡熟、糯米过心;勾芡宜薄。
备牡丹花2朵。