川西肉豆腐
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1. 将猪肥瘦肉剁细;
2. 香菇、冬笋切小丁;
3. 鸡蛋磕入碗内打散,下入热油锅内摊成饼;
4. 青笋(莴笋)切滚刀块;
5. 葱切花,姜切细末;
6. 黄花菜、木耳洗净;
7. 泡椒切粒,花椒剁细;
8. 香辣酱加白糖、蒜末调成味酱;
9. 将肥瘦肉末加香菇丁、冬笋丁、豆粉、水、花椒、精盐、拌匀成馅,用蛋饼卷成卷,上锅蒸熟,晾凉切片;
10. 将青笋块、黄花菜、木耳、粉丝装入碗内,肉片码在上面;
11. 炒锅注油烧热,下入花椒、姜末、葱花炝锅,加水烧开,倒入碗内,上锅蒸熟,撒上葱花,泡辣椒粒,食时蘸香辣味酱即可。