1. 因猴头蘑中水分过多,定碗前需将水分挤干,加入的盐味及鲜味才能渗透进去,增加菜品的鲜醇味; 2. 本品需适量奶汤,如果没有奶汤可用清水代替。
鸡酿子制作方法:将蛋泡糊放入鸡泥碗内,加精盐(1克)、绍酒(10克),搅拌均匀,再放入少许葱姜水搅打上劲,加进少许猪油搅匀,即成鸡酿子。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤约500克。
在牛内中拌入芥末粉后,次口洗净,牛肉既烂且软。
1. 霉干菜在水中不能泡太久,以免失去鲜味; 2. 必须上笼蒸软。
馅料汤汁要少,必要时可勾少许芡,使汤汁不流淌,不可蒸过头,防止番茄熟烂而萎瘪。
1. 煎鱼时,要正确掌握火力。过旺,原料易糊;过弱,容易脱糊; 2. 蒸鱼时,应准确掌握时间,嫩熟即可,保持鱼肉鲜嫩特点,以不超过10 分钟为度。
用中火蒸约25分钟,使鸡熟、糯米过心;勾芡宜薄。
备牡丹花2朵。
为使此菜口感更好,需备鸡汤约1000克。
本品需鸡鸭火腿汤约500克。