八宝番茄
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
馅料汤汁要少，必要时可勾少许芡，使汤汁不流淌，不可蒸过头，防止番茄熟烂而萎瘪。
口味描述：
馅料汤汁要少，必要时可勾少许芡，使汤汁不流淌，不可蒸过头，防止番茄熟烂而萎瘪。
操作步骤：
1. 将番茄用沸水烫一下，剥去皮，沿蒂一周挖下一圆块，掏去籽瓤洗净；
2. 将辅料全部切成小丁（开洋，虾仁除外）；
3. 将虾仁和肉丁分别用少许细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆；
4. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，放生油、虾仁、肉丁下锅划散，至变色，即倒出沥油；
5. 原锅内留少许油，加黄酒、葱姜汁、细盐和味精，再放其他辅料，烧沸后，再放虾仁、肉丁拌和成八宝馅；
6. 将八宝馅料镶入番茄，盖上蒂盖，上笼蒸五六分钟，取出装盘；
7. 另用鲜汤加鲜咸味，下水淀粉勾薄芡，使成透明卤汁，淋浇在番茄上增光增味，再将洗净的芹菜叶围边衬托即成。