豆豉肉是一品颇具浓郁古齐国遗风的传统美味,已有1500多年的历史,现今成为博山地区新春佳节户户心备的传统风味菜品。以猪五花肉为主料,配以豆豉蒸制而成。 豆豉的营养价值较高,其蛋白质和脂肪含量丰富;此外,还含有丰富的植物黑色素,可以乌发,对盗汗症有治疗作用,是一种优良的营养佳品,山东以临沂市出产最为著名。 将带皮五花肉洗净放入锅内,用中火煮至六成熟时捞出 将肉切成宽1厘米、长4厘米的段,放入盆内,加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状,改刀切成片装盘即成 1、选择五花肉可以肥瘦相间,以使肉质不干涩。把葱段垫在盘底,除了增加香味,还可防止肉汁滴落而粘盘。白糖若换成冰糖,汤汁可更加明亮。 2、蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间,质地较嫩的食材,比如鱼、鸡蛋等,要用旺火速蒸;质地较老或块型较大的食材,比如全鸡、粉蒸肉等,应以小火慢蒸。