原本味(5)清香味(3)豆豉味(3)甜味(2)酱香味(1)咸甜味(1)咸酸味(1)
1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉,肥瘦相间,肉质坚实; 2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干; 3. 肉的切块要大小均匀,焖制时间适宜,至汤汁将干即可起锅; 4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯; 5. 家庭制作也可反复蒸数次,使肉与干菜的味互相吸附,更为可口入味。
鸡茸一定要搅上劲;备威化纸若张。
1.“荠菜包”滑嫩鲜美,若喜欢爽脆口感,可再添加鲜笋粒,别具风味。 2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 a.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 b.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
青口螺是海产贝类,此乡土风味适宜其他贝类菜式仿制。
蒸的时间不要过长,防止塌皮.
1. 当糕出笼后,如果糕面上出现一层水状; 2. 原因是是蒸制时间长了,蒸上了水; 3. 一般30分钟即成,如果时间过长,糕身就会出现水状,直接影响糕的质量。