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蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 1.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
1. 甲鱼烫杀时,当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时,再逐步加热,一分钟后就可去皮; 2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净; 3. 去掉甲鱼上的黄油,除去异味; 4. 因有甲鱼滑油过程,需准备熟猪油1000克。
蒸制鱼块,火大气足, 10 分钟即熟,时间一长,肉刺不易分离,鲜嫩己失。
荷叶干、鲜皆可。
1.金针剪去硬蒂即可,不可泡水,以免绑时使豆皮破裂。 2.由于软豆皮蒸后柔软,易破易黏,不好夹取,解决之道可以将每1人份(1至3个)分别放在一个小碟中分开蒸。
1. 莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见水变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳人,顶去莲心,再蒸发; 2. 冰糖与水的比例为l:0.6,过少则莲子浮上来; 3. 如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。
食疗功效:改善肠胃机能,净化血液 降低胆固醇 促进血液循环 孩子多吃糙米蔬菜防过敏 治疗贫血 对糖尿病患者有益 有健脑的功能 减肥 防癌的作用
1. 鱼肉剁茸,用清水漂洗,然后过滤,挤干水分,再加调料制成鱼茸,色泽洁白细腻; 2. 高档筵席宜选活桂鱼制作,色白加玉,口味鲜美。
食疗功效:防癌抗癌 增强机体免疫力 减肥佳品 促进生长 增强血管韧性 清热解渴 抗衰老
本菜大约需用10个香瓜。
本品需竹筒约6个。
1. 蒸酿好的鸡皮要十分注意,火不旺肉质会霉而不爽;时间过久则肉质粗糙; 2. 江南百花鸡,夏末秋初用夜来香,秋末冬初用白菊花,时令分明。
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。