海底捞月
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1. 鱼肉剁茸，用清水漂洗，然后过滤，挤干水分，再加调料制成鱼茸，色泽洁白细腻；
2. 高档筵席宜选活桂鱼制作，色白加玉，口味鲜美。
口味描述：
1. 鱼肉剁茸，用清水漂洗，然后过滤，挤干水分，再加调料制成鱼茸，色泽洁白细腻；
2. 高档筵席宜选活桂鱼制作，色白加玉，口味鲜美。
操作步骤：
1. 将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15 分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸；
2. 鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸；
3. 做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5 分钟取出；
4. 把鲜菠菜洗净，挤汁待用；
5. 上汤500毫升调好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盘中，上笼蒸透即成；
6. 再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。