咸鲜味(9)甜味(6)清香味(4)姜汁味(1)香味(1)酸甜味(1)原本味(1)
1. 苕珠入笼不应蒸得太久,否则影响成形; 2. 碗底须抹化猪油,可避免粘碗底,这样翻扣入盘时才方便。
1. 冬瓜不可去皮,刮一层霜即可,否则不易成形; 2. 蒸制时间不宜过长,以10分钟为限,须蒸笼上气后再放入蒸碗。
1. 因猴头蘑中水分过多,定碗前需将水分挤干,加入的盐味及鲜味才能渗透进去,增加菜品的鲜醇味; 2. 本品需适量奶汤,如果没有奶汤可用清水代替。
本品需高汤约300克。
1. 在面团揉好后擀开切条时,应均匀刷油,再切条拉制成面丝,而且面性还不能太软; 2. 这样做成的燕窝粑根条才不会有粘连现象,从而保证制品的质量。
1. 伦教糕面上发亮的物体,主要是小西米,在成品出笼后,糕面上西米发白,没有光洁度,而且中间有白点出现,这主要是西米不熟; 2. 在撒西米时,应该在蒸糕5分钟后,撒上西米,再蒸15分钟,这样西米就不会出现夹生的现象,也不会影响糕的质量了。
1. 豆茸应炒干水分; 2. 卷制时要卷紧,定碗时排列紧凑; 3. 应急火大气快速蒸制成菜,否则会上水,影响成菜形态美观。
1. 如果莲茸包蒸好后,表皮起泡,不光滑; 2. 主要原因是压面时,皮没有压熟压死,起发时间不够,使表皮和包的皮层之间分离,蒸好后出现很多气泡,稍过片刻气泡塌下,表皮不光滑; 3. 所以在制作时,应该注意操作堆积,以免出现上述状况。
1. 本品需鲜桐叶适量; 2. 制作时最好用新鲜桐叶,因新鲜桐子叶香味浓厚、清新,这样制出的成品口感较好;
1. 成品蒸好后,有时会成稀糊,冷冻后也不成型; 2. 原因是拌合糕浆时,水的比例不当; 3. 应在和糕浆时,用手擀成糕浆成砣状,才符合标准; 4. 本品需三花淡奶适量,可到超市买成品,口感更好。
西式家常开胃菜。开胃菜也称为头盘、前菜。正如它的名字,是为了引起食欲的小吃。通常份额较小,菜也偏清淡爽口,起到开胃和刺激食欲的作用。在一些正规的西餐中,比较常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。我们平常人家可以做些普通的菜啊。就像这道紫甘蓝金糕苹果沙拉,简单易做,属于地道的懒人菜,但是非常美味。吃起来酸甜可口,真是名符其实的开胃菜哦。