绣球鱼翅

菜系：台湾菜 浏览次数：375次

材料：

• 主料：虾仁200克,荸荠120克
• 辅料：
• 调料：芡粉5克,味精10克,盐4克,香油7克,胡椒粉1克

制作提示：

本品需高汤约300克。

口味描述：

本品需高汤约300克。

操作步骤：

1. 鱼翅（熟）撕丝；香菇泡软后切丝，和鱼翅混合拌匀。猪肉（绞碎）、虾肉、荸荠切碎后搅匀，加上味精5克、盐2克、香油5克、白胡椒粉调味，并用手捏成圆球，外沾鱼翅香菇丝。
2. 处理好的绣球鱼翅，用中火蒸8分钟后，取出置盘。
3. 高汤300克、味精5克、盐2克、香油2克煮开后，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，调匀后淋盘。