三片鸡肝糕

材料：

• 主料：鸡蛋清50克,鸡肝200克
• 辅料：胡萝卜25克,油菜25克
• 调料：大葱5克,姜汁5克,盐3克,料酒10克,味精2克

操作步骤：

1. 净鸡肝洗净，切片再砸成茸泥，加鸡汤250克?开，用纱布滤去渣不用；
2. 胡萝卜，油菜切菱形片，放入开水锅中氽一下捞出；
3. 鸡蛋皮亦切成菱形片备用；
4. 将滤过后鸡肝汁加蛋清，盐，绍酒搅匀，放在汤盘中上屉蒸透取出；
5. 汤勺内加入清汤750克，放入胡萝卜，油菜片，鸡蛋片，盐，味精调味，浇开后除去沫倒在肝糕内即成。