绉纱肉

材料：

• 主料：猪肘,大葱,姜,酱油,白砂糖,黄酒,味精,八角,糖,花生油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1用铁筷子将猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮洗净；
2将肘肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出；
3用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一层糖色；
4炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出；
5取大碗1个，将八角用刀拍碎撒在碗底，将猪肘肉皮朝下放入碗内，加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片，入笼蒸烂取出；
6将猪肉扣入汤碗内；
7将蒸肉的汤滗入汤锅内，加入白糖和姜末，在小火上炼1分钟左右，加味精搅匀浇在肘肉上即成。