凤蹄

材料：

• 主料：猪蹄,鱼,黄酒,盐,酱油,白砂糖,大葱,姜
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；
2猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；
3将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；
4凤尾鱼切成条块，放入碗中；
5将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；
6加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；
7上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。
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