甜味(3)咸鲜味(3)原本味(2)甜咸味(2)姜汁味(1)清香味(1)
1. 莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见水变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳人,顶去莲心,再蒸发; 2. 冰糖与水的比例为l:0.6,过少则莲子浮上来; 3. 如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。
1. 金钧虾:即海产的干虾米; 2. 蒸时大火加热20 分钟即成。
先将发的燕窝加清汤、冰糖煨制一遍再用,味道会更好。
1. 大炒锅底部垫竹箅,防止物料与锅底因长时间加热而粘连; 2. 一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅,高10厘米、直径60厘米。
1. 成品做好后容易裂口; 2. 主要是被风吹后发干,面性发生变化,就会有裂口现象; 3. 应该将做好的成品马上用蒸汽蒸一下,取出后刷上麻油保持温度,再用盖子盖上,上桌时再取出装盘即成。