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1. 蒸出的糕有时会死板、不松泡、口感不细腻; 2. 一是浆子磨粗了,因而使制品口感不好; 3. 二是米浆发酵时,饧发程度不够,所以制品不松泡; 4. 因而米浆要磨细,发酵时浆子要起小泡,质地紧密,不能将粉浆与水分离,这样蒸制出的糕质量才能达到要求。
1. 成品做好后,饼的表皮花瓣容易干裂; 2. 关键是烫面时注意水要开,操作要快,面才能烫得好,制作出的作品,不容易干裂,才能保证成品的外观和质量。